Berenjena con salsa de lentejas

Ingredientes:

• 1 berenjena grande
• 100 grs de lentejas
• 1 cebolla grande
• 1 morron grande
• 1 ramillete de perejil
• dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Sal a gusto

Modo de hacer:

1) Pelar toda la berenjena y cortarla en rodajas. Dejarla sudar polvoreándole sal en la superficie por unos 30 o 40 mins mientras se preparan los demás ingredientes. 2) Hervir en un recipiente las lentejas junto con un puño de perejil picado y sal gruesa a gusto. 3) Cortar la cebolla y el morrón. Calentar una sartén y echarle un chorro del aceite. Incorporar la cebolla y el morrón antes de que el aceite eche humo (no dejar que vuele de temperatura, sino se vuelve malo). 4) Cuando las lentejas esten tiernas y el agua se haya evaporado en parte, incoporar toda la preparación al salteado de verduras (con el agua sobrante, asi se aprovechan todos los nutrientes de las lentejas). Dejar cocer por unos 5 mins y licuar parcialmente toda la preparación. 5) De vuelta a la sartén incorporar ya solamente el ajo y lo que sobra de perejil. Sacar del fuego. 6) Ya en su recipiente incorporarle un chorro de vinagre y revolver. 7) Pasados los 40 mins, lavar las berenjenas y saltearlas en una cantidad pequeña de aceite. Ir colocándolas en un recipiente para su presentación e incoporar la salsa de lentejas.

Enviada por: Alicia Villagra (Paraguay)