Ensalada de arroz y aguacate

Ahora que llega el verano que mejor que una refrescante ensaladas. Aquí os dejamos una propuesta:

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Ingredientes: 2 aguacates, un puñado de arroz, 2 cebolletas, guisantes, una zanahoria, un pepino, aceitunas, zumo de limón, aceite de oliva, pimiento y sal.

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Modo de hacer: Cocemos el arroz con un chorrito de aceite de oliva. Pelar los aguacates y cortarlos a la mitad. Extraer la carne del aguacate con una cuchara, y cortar lo en rodajas finas. Cortamos también la zanahoria, las cebolletas y el pepino. Juntamos todo esto en una fuente para ensaladas.

. Por último, preparamos el aliño con la sal, pimienta, aceite y bastante zumo de limón. Echar esta sal por encima de la ensalada y añadir algunas aceitunas (ideal si son rellenas de pimiento rojo). Servir fría.